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白茶发酵方茶有哪几种 白茶属微发酵茶包括

导语:白茶是一种微发酵茶,包括银针白茶、白牡丹白茶、寿眉白茶等几种。白茶以其独特的制作工艺和口感受到广泛喜爱。

目录导航:

  1. 白茶发酵方茶有哪几种
  2. 白茶是发酵茶吗
  3. 发酵的白茶是什么茶
白茶发酵方茶有哪几种

白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。

属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。

基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶的定义

在六大茶系中,白茶是是指属微发酵茶,未经茶叶杀青或揉捻等工艺制作的茶,具备外观芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,茶汤颜色黄绿透亮,口感清淡回甘的质量特征 。

白茶分类

白茶因茶树种类、新鲜的茶叶采摘的规范不一样,通常种类可分成四个大类:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

第一、白毫银针

白毫银针是白茶中的佳品,看起来全身披满白毫,成茶芽头肥壮,挺直如针、色白如银。

泡开时茶色透亮杏黄,毫香浓显,茶香甜长,喝进去甘馨鲜爽,心旷神怡。

第二、白牡丹

白牡丹主要原料以一芽一、二叶居多,外观绿叶子夹银白色白毫,芽形如花瓣,泡开以后绿叶子拖着嫩芽。成品颜色灰绿色或暗绿,叶背白毫银亮,绿而白底,因而有些人说是“青天白地”。

第三、寿眉

寿眉茶叶以菜茶种类的短小芽片和大白茶片叶居多,形如长者的眉毛,在白茶中等级最低。

第四,贡眉

贡眉主要原料以茶树的一芽二、三叶居多,毫心很明显,茸毫色白较多,干茶颜色灰绿,在所有白茶产量比重占比最高。贡眉汤色橙黄或深黄,叶底匀整、柔韧、透亮,叶张主脉迎光透视时红色,味醇爽,香鲜纯。

制作工艺

白茶的制作工艺包含采摘、晒青、萎凋、烘干等几个步骤,有的还会把白茶压缩成茶饼状态。

在制作白茶过程中,茶农把采下来的优质茶叶薄薄地摊放置在藤席上放在微弱的阳光底下,或放在透风透光效果非常的好的房间内,让其自然萎凋。晾晒至八成新干时,再用小火逐渐烘干便可。因此制作过程十分简单,以最短的制作工艺进行制作。

储存方法

白茶储存方法很简单,只要记住这八个字,便可透风、透气、防晒、防潮,无需将铁观音那样真空冷藏,但一定要存放无异味的空间环境。

如何辨别白茶好坏

辨别白茶好坏不能,只要能够抓住香气、口感、叶底、茶汤颜色。

香气

从香气上讲,质量较好的白茶香气以毫香、枣香、药香浓郁、清鲜纯正居多,质量较一般的白茶香气则淡薄、生青气、发霉失鲜,甚至有红茶发酵气。

口感

从口感上讲,口感酵爽、鲜美、清甜的白茶质量较好。

叶底

从叶底上讲,白茶的叶底嫩度以匀整、毫芽多为上,带硬梗、叶张破碎、粗老为次;颜色以透亮为好,花杂、暗红、焦红边为差。

茶汤颜色

从茶汤颜色上讲,白茶的茶汤颜色以橙黄明亮或浅杏黄色为好,红、暗、浊为劣。

白茶是发酵茶吗

白茶是发酵茶,白茶属于微发酵茶,虽然白茶的发酵程度较低,但是它同样在加工的过程中进行了轻微的发酵。

是发酵茶,发酵茶根据其发酵程度可分为微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶,而白茶就属于其中的微发酵茶。

白茶的基本加工工艺为萎凋后直接晒干或低温烘干。根据鲜叶原料不同,白茶品种主要有白毫银针、白牡丹、贡眉。其成茶大多满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。

白茶的加工过程中既没有杀青这个步骤,也没有深度渥堆发酵的工艺,其仅仅是茶叶在萎凋、干燥过程中,茶叶内部发生的轻微酶促氧化。所以不能将白茶称为杀青后发酵茶,只属于微发酵茶。

发酵的白茶是什么茶

还是白茶。

白茶本身为微发酵茶,与绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶属于同级关系,它们并称为“中国六大茶类”。

白茶是单独的一个大类,根据发酵程度,绿茶为不发酵茶,红茶为全发酵茶,黑茶为后发酵茶,而白茶为微发酵茶。根据工艺,绿茶需要杀青,红茶需要发酵,黑茶需要后发酵,而白茶讲究不炒制、不揉捻、不杀青。从各方面看,白茶与其它五类茶都有不同,不能随意归类。

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