炒火锅底料一般用哪种辣椒最好 如何选择天然的白凉粉
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炒火锅底料一般用哪种辣椒最好牛油不是最讲究的，一般都会有黄牛的板油比较香，这个市场上有卖的。花椒，简单的分类是花椒，麻椒，藤椒。1.汉源的大红袍花椒是花椒的首选，香气重，麻味适中。2.麻椒更麻一些，汉源也是主要产区，另外贵州的也不错据味道不同3.藤椒也就是青花椒，汉源，陕西汉中都产，香气最淡，但是有植物清香，麻的感觉比成熟的花椒要前置，也就是嘴皮附近感到麻，舌根感觉不太麻。
结论：配比是最主要的，具体要看你对火锅麻的要求了。海椒1. 牧马山的二荆条2. 贵州的朝天椒，小米辣3. 湖南的灯笼椒4. 河南福建的七星椒我了解的几家用前三种来配，我了解的不深，二荆条非常香，但是不辣。朝天椒非常辣，灯笼椒出颜色，红彤彤的好看。
以上是基本介绍，另外老姜，醪糟也很讲究。判断好的重庆火锅，有一个比较简单的方法，一开始吃的时候大家对辣度的要求都不一样，很难有个绝对好坏的标准。但一顿火锅吃到后期，能否做到，不苦，不咸，香气不减，非常考底料功底。私以为是和，醪糟，放糖的比例，炒料的时间，豆瓣酱里淀粉的比例关系（有可能苦是因为熬糊了）。
如何选择天然的白凉粉1.凉粉为夏季风味食品。购买凉粉，主要看其弹性。一般优质凉粉弹性较好，不粘连，不粘手；劣质凉粉弹性较差或无弹性，手碰易碎，表面有粘液并易粘手。
2.凉粉根据其原料的不同可分为豌豆凉粉、绿豆凉粉、大米凉粉和荞麦凉粉等。常见的遵义凉粉、汉中凉粉、青海凉粉、荣昌凉粉、确山凉粉等为豌豆凉粉；四川绿豆凉粉、毛脸凉粉等为绿豆凉粉；信宜凉粉、四川米凉粉、广式凉粉等为大米凉粉；巧家凉粉、陇东凉粉、织金荞凉粉、浆水凉粉等为荞麦凉粉。不同原料的凉粉其口感、营养均有所区别，消费者可根据自身情况进行选择。
3.根据所呈现色泽的不同，凉粉可分为白凉粉、青凉粉、黑凉粉、黄凉粉等。消费者在购买彩色凉粉时应注意询问卖家凉粉原料，尽量选择用天然食材进行调色的凉粉，而不是色素。
4.根据包装程度的不同，可分为散装凉粉和预包装凉粉。一般预包装凉粉以粉质的形式进行包装，食用时需进行二次加工；散装凉粉食用方便，但不易存放。
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